الوان العسل الطبيعي مختلفة، ويرجع السبب في ذلك إلى اختلاف مصادر الرحيق الذي يتغذى عليه النحل. كما قال تعالى في سورة النحل الآية: 69 "ثم كلي من كل الثمرات فاسلكي سبل ربك ذللا يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس إن في ذلك لآية لقوم يتفكرون". في هذا المقال سنحدثكم أكثر عن ألوان العسل المختلفة والعوامل التي تؤثر فيها.
العوامل المؤثرة في اختلاف الوان العسل الطبيعي
الوان العسل الطبيعي تختلف من نوع لآخر، بل يمكن أن تختلف درجة اللون في نفس نوع العسل، ولذلك نقدم لك معلومات أكثر عن العوامل التي تؤثر في لون العسل:
نوع الرحيق
تختلف الوان العسل الطبيعي على حسب نوع الرحيق الذي تغذت عليه النحلة. هناك مصادر كثيرة للرحيق، مثلًا عسل الحمضيات أصفر فاتح وشفاف، وعسل السلم أحمر مائل للبني.
معالجة العسل
العسل المبستر والذي يمر بمراحل الإنتاج المختلفة يتغير لونه لأنه يفقد الشوائب الموجودة به مثل حبوب اللقاح والشمع، والعسل إذا تعرض للغبار يتغير لونه قليلًا. هذه المعالجة تجعله أنقى، ولكنها تقلل من قيمته الغذائية.
المنطقة الجغرافية
يختلف لون العسل أيضًا على حسب المنطقة الجغرافية. مثلًا عسل البراري يختلف لونه من منطقة لأخرى، ويرجع ذلك إلى اختلاف البيئة الموجود فيها النبات ويشمل ذلك؛ التربة ومدى الارتفاع عن سطح البحر مثلًا الأماكن المرتفعة عن سطح البحر تميل ألوان العسل بها إلى اللون الفاتح والشفاف. على سبيل المثال، العسل الجبلي يكون فاتح في المرتفعات وأغمق في الهضبة المتوسطة ويكون أكثر قتامة في الهضبة المنخفضة.
شمع النحل
شمع النحل يؤثر أيضًا على لون العسل، فالخلايا التي تستخدم أساسات شمعية جديدة يكون العسل المنتج منها فاتح بالمقارنة بعسل الأقراص القديمة. يرجع السبب في ذلك إلى استخدام العكبر (البروبوليس) من أجل تعقيم الأقراص القديمة بعد كل عملية ملئ و إفراغ، وبذلك يكتسب العسل من هذه الأقراص الشمعية لون قاتم.
كيف يحصل العسل على لونه؟
الوان العسل الطبيعي مختلفة، قد يكون شفاف أو أبيض أو غامق، أو أحمر، أو عنابي، أو بني. لذلك يتساءل كثير من الناس كيف يحصل العسل على لونه؟ للإجابة على هذا السؤال لابد من التعرف على مصدر الرحيق الذي تغذى عليه النحل لإنتاج العسل، كما أن المعادن لها تأثير واضح على اللون. على سبيل المثال الكبريت والبوتاسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم، كلها معادن موجودة في أزهار النباتات ولكن بنسب مختلفة.
أثر درجة الحرارة على تغير لون العسل الطبيعي
لون العسل الطبيعي يتغير بمرور الوقت، وذلك يعتمد على التخزين ودرجة الحرارة. على سبيل المثال، إذا تعرض العسل لدرجات حرارة عالية، فإن لونه يصبح أغمق، ولذلك من المهم تخزين العسل في مكان جاف وبارد.
الموسم وتأثيره على لون العسل
الموسم يؤثر أيضًا على لون العسل، مثلًا العسل الذي يحصد في الربيع يكون خفيف ولونه واضح. على سبيل المثال، عسل البرسيم وعسل الأكاسيا. أما فصل الصيف، فإن العسل يكون أصفر واضح وتظهر به نكهة الفواكه. أما العسل الذي يحصد في الخريق فيميل لأن يكون أغمق وأكثر قوة في المذاق.
استمتع بشراء جركل 5 كيلو عسل الزهور البري و نصف كيلو عسل طلح حائل مجانا من مناحل الزهراني.
ماذا يعني العسل الغامق اللون؟
قد يعتقد البعض أن اللون الفاتح هو اللون الطبيعي فقط للعسل النحل، ولكن ذلك غير صحيح. بل أن العسل الداكن هو لون العسل الطبيعي الملئ بالعناصر الغذائية والفيتامينات ومضادات الأكسدة؛ وهذه العناصر المتعددة هي التي تجعل لونه داكنًا. هذا العسل الداكن يحتوي على مضادات أكسدة أكثر بحوالي 20 مرة عن أنواع العسل الأخف.
لكن يجب الوضع في الاعتبار أن ليس كل عسل غامق يعني أنه عالي الجودة، بل أن بعض العسل مغشوش واللون الغامق الموجود به ناتج عن احتراق السكر المضاف إليه. بمعنى أن هذه الأنواع خفيفة في الأصل ولونها فاتح ولكن تم التلاعب بها، أو أن لونها أصبح داكن بسبب ظروف التخزين السيئة. لذلك من المهم التأكد من شراء العسل من منحل موثوق به مثل مناحل الزهراني.
نرشح لك عسل سمرة الجنوب 2 كيلو + 1 كيلو مجانا من مناحل الزهراني.
ما الفرق بين العسل الفاتح والداكن؟
بعد أن تعرفنا على الوان العسل الطبيعي، نوضح لكم الفرق بين العسل الفاتح والداكن، لكي تستطيع الاختيار من بينهما. الفرق الأساسي في العسل الفاتح والداكن هو مصدر الرحيق الذي تغذى عليه النحل. لكن بشكل عام، فإن العسل الداكن أكثر فائدة من العسل الفاتح، لأنه غني بالمغذيات، اختلاف اخر بينهم، هو ان العسل الفاتح يكون أكثر اعتدالًا في المذاق، أما العسل الداكن فيتميز بنكهة حلوة وقوية. لكن المهم أن يكون العسل أصلي سواء كان فاتح أو غامق، ويمكنك الاختيار على حسب ذوقك واحتياجاتك.
الفرق بين العسل الفاتح والداكن يكون في الاستخدامات، مثلًا غالبًا ما يستخدم العسل الفاتح لتحلية المشروبات أو المخبوزات بدلًا من السكر. أما العسل الداكن فيمكن إضافته إلى الأطباق المختلفة، مثلًا صلصات الشواء.
لكن الفرق الأكثر وضوحًا بين العسل الفاتح والداكن هو الفوائد الصحية العامة الناتجة عن تناول كلًا منهما، مثلًا العسل الفاتح والخفيف أقل في الفائدة الصحية عند مقارنته بالعسل الداكن المليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
هل العسل الفاتح أم الغامق أفضل؟
بعد أن تعرفنا على الوان العسل الطبيعي والفرق بين العسل الفاتح والغامق، نجيب على سؤال هل العسل الفاتح أم الغامق أفضل. إذا نظرنا إلى الفوائد الصحية، فإن بالطبع العسل الغامق أفضل، لكن إذا نظرنا إلى تفضيلات كل شخص. فإن الأمر يختلف من شخص لأخر على حسب المذاق الذي يستغيسه الشخص، وفي النهاية نؤكد على أن جميع أنواع العسل مفيدة.
يمكن أيضًا أن تختار لون العسل على حسب احتياجاتك، مثلًا إذا كنت ترغب في استبدال السكر بالعسل الطبيعي، ينصح باستخدام العسل الفاتح لأن مذاقه يكون أفضل في الشاي والقهوة ومختلف المشروبات على عكس العسل الغامق الذي يكون أقوى. أما إذا كنت ترغب في شراء عسل نحل لاستخدامه في صلصات الشواء، فننصحك باختيار العسل الغامق، لأنه يضيف نكهة لذيذة إلى الأطباق. أما إذا كنت ترغب في شراء العسل من أجل الاستفادة من فوائده الصحية، عليك بشراء العسل الغامق، لأنه مفيد أكبر بسبب كثرة المغذيات به.
تغير لون العسل مع مرور الزمن؟
يتغير لون العسل مع مرور الزمن، ولكن هذا التغير قد يكون طبيعي وقد يدل على تدهور حالة العسل ثم فساده، وإليك بعض الأمور التي تؤدي إلى هذا التغير في اللون مع مرور الوقت:
- التأكسد: تأكسد العسل يؤدي إلى تغيير لونه.
- التبلور: العسل يتبلور بمرور الوقت، ولكن تختلف سرعة التبلور من نوع لأخر، وأيضًا تختلف على حسب جودة التخزين.
- التعرض للحرارة: يتغير لون العسل بالتعرض للحرارة العالية، ولكن بعض أنواع العسل لا تتغير بدرجة الحرارة مثل عسل السدر الأصلي الذي يحافظ على لونه طالما أنه محزن بشكل صحيح، وقد يستمر لعشر سنوات صالح للاستخدام.
كيفية تخزين العسل بطريقة صحيحة
إذا كنت ترغب في الحفاظ على الوان العسل الطبيعي كما هي، لابد من اتباع طريقة صحيحة في التخزين، وإليك بعض النصائح التي تساعدك في تخزين العسل بشكل جيد:
- وضع عبوة العسل في مكان مظلم وبارد وجاف.
- وضع العسل في مكان لا تتغير حرارته وتكون معتدلة.
- الحرص على إغلاق عبوة العسل بإحكام بعد كل مرة يتم فتحها، لمنع دخول الأكسجين للعسل حتى لا يتأكسد ويتغير لونه.
- استخدام الملاعق الخشبية وعدم استخدام الملاعق المعدنية لأنها تتفاعل مع العسل وتؤثر على لونه وخصائصه.
خلاصة القول، إن الوان العسل الطبيعي عديدة وذلك وفقًا لمصدر الرحيق الذي جمع منه العسل، كما أن العسل الغامق غني بالمغذيات أكثر من العسل الفاتح. لكن الأهم هو شراء العسل من مكان موثوق به حتى يكون أصلي، لذلك نرشح لكم مناحل الزهراني التي تقدم أجود أنواع العسل الطبيعي بمختلف ألوانه وأنواعه.
قد يهمك أيضًا: